08
Aug
2022

สลัดซุปเปอร์ฟู้ด ‘บิดจมูก’ ของอังกฤษ

เมืองตลาดในอังกฤษเฉลิมฉลองพืชพันธุ์ที่แข็งแรงด้วยเทศกาลแพงพวยประจำปีอันฟุ่มเฟือยและทางรถไฟสายมรดกอันเก่าแก่

มันเป็นวันที่แดดจ้าในเดือนกรกฎาคม และฉันรู้สึกราวกับว่ากำลังยืนอยู่ในกองถ่ายของศตวรรษที่ 19 เสียงนกหวีดของรถไฟไอน้ำดังขึ้นขณะที่ฉันรอบนชานชาลาวิคตอเรียนที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างสมบูรณ์ที่สถานี Alresford ในแฮมป์เชียร์ จานสีสถานีสีเหลืองอ่อนและสีเขียว เสาโคมไฟข้าวบาร์เลย์บิด และป้ายดั้งเดิมนั้นแทบจะเป็นฉากเดียวกับเมื่อ 100 ปีที่แล้ว และดอกไม้หลากสีก็ช่วยขยายบรรยากาศอันเงียบสงบ เสียงฟู่ทางประวัติศาสตร์เป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางของฉันย้อนเวลากลับไปเมื่อแพงพวยที่มีชื่อเสียงของเคาน์ตีเริ่มแพร่กระจายไปทั่วประเทศ

แม้ว่าแพงพวยอาจไม่ได้ใช้บ่อยในหลายประเทศ แต่ในอังกฤษ ซึ่งได้รับการปลูกฝังในเชิงพาณิชย์มาเป็นเวลาหลายร้อยปีแล้ว มันเป็นเรื่องธรรมดาและนิยมรับประทานเพิ่มในช่วงเวลาอาหาร เกี่ยวข้องกับตระกูลมัสตาร์ด ชื่อภาษาละตินNasturtium officinaleแปลว่า “จมูกบิดเบี้ยว” ซึ่งใครๆ ที่ชอบเคี้ยวใบพริกไทยป่นก็สามารถยืนยันได้ ตามเนื้อผ้าจะใช้เป็นฐานของซุปแพงพวยหรือเพื่อเพิ่มสลัดและแซนวิชในขณะที่การใช้ที่ทันสมัยกว่า ได้แก่ เพสโต้แพงพวยหรือครีม

แพงพวยมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างปฏิเสธไม่ได้ อุดมไปด้วยวิตามินเอ (จากเบตาแคโรทีน) และวิตามินซี ซึ่งเป็นแหล่งของแคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินอี อีกทั้งยังมีวิตามินเคและวิตามินบี 6 ในปริมาณที่มีประโยชน์อีกด้วย เป็นที่รู้จักในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพของชาวกรีกและโรมันโบราณ และได้รับการขนานนามว่าเป็นอาหาร 50 แห่งในอนาคตในรายงานปี 2019 โดยสหพันธ์สัตว์ป่าโลกและคนอร์ ซึ่งถือว่าเป็น “สุดยอดอาหาร” และสังเกตเห็นความเก่งกาจของอาหารนี้: “ทั้งสีเขียวละเอียดอ่อน ใบและก้านสีซีดสามารถรับประทานผัดหรือสด และนำไปผัดในซุป สลัด ทาร์ต และไข่เจียวได้อย่างดี”

เมืองตลาดที่สวยงามของ Alresford เป็นบ้านของแพงพวยมานานหลายศตวรรษ โดยที่พื้นที่ราบลุ่มด้านล่างเป็นหินปูนที่มีสภาพสมบูรณ์เพื่อให้พืชเจริญเติบโตได้ แอนดี้ เอลเวิร์ทธี ผู้จัดการอาวุโสด้านฟาร์มของVitacress Saladsซึ่งเป็น ผู้ผลิตในพื้นที่แห่งนี้รู้จักกันในนาม “เมืองหลวงแห่งแพงพวยของสหราชอาณาจักร” เขาอธิบายว่าบริเวณดังกล่าวมีแหล่งน้ำแร่ชอล์กที่ใสสะอาดอยู่เสมอ ซึ่งต้นเครสจะเติบโต ซึ่งประกอบด้วยแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น แคลเซียม ซึ่งพืชต้องการ “น้ำออกมาจากพื้นดินที่อุณหภูมิคงที่ 10 ถึง 11 องศาเซลเซียส” เขากล่าวเสริม “ซึ่งจำเป็นต่อการปกป้องพืชผลในฤดูหนาวและทำให้เย็นในฤดูร้อน”

แพงพวยนั้นเน่าเสียง่ายเกินกว่าจะขนส่งด้วยม้าและเกวียนไปตามถนนที่ยากจน เนื่องจากใบอ่อนของมันถูกส่งมอบอย่างรวดเร็วเพื่อความสดได้ดีที่สุด เป็นการเปิดทางรถไฟสาธารณะของสหราชอาณาจักรในศตวรรษที่ 19 โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางรถไฟสาย Mid-Hants ในปี 1865 ซึ่งเชื่อมต่อ Alresford กับลอนดอน ซึ่งรับประกันความสำเร็จทั่วประเทศ การเชื่อมโยงทางรถไฟใหม่หมายความว่าแพงพวยสามารถขนส่งได้อย่างรวดเร็วไปยังเมืองหลวงและอื่น ๆ และในขณะที่รถไฟ Mid-Hants ขนส่งสินค้าจากหัวผักกาดไปยังม้าแข่ง ในไม่ช้ามันก็ถูกขนานนามว่า “Watercress Line” เนื่องจากมีปริมาณมหาศาลที่ส่งไปยังตลาด Covent Garden ในลอนดอนในแต่ละวัน

Regula Ysewijn นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารกล่าวว่า “แพงพวยเป็นสัญลักษณ์ของความยากจนและการเป็นผู้ประกอบการที่ยิ่งใหญ่ในประวัติศาสตร์ลอนดอน อันที่จริง แพงพวยได้รับฉายาว่า “ขนมปังของคนจน” โดยชาววิกตอเรีย และคนขายของริมถนนในลอนดอนก็ขายพวงของมันในกรวยกระดาษเพื่อรับประทานเป็นของว่าง ซึ่งทำให้หลายๆ คนฟังว่าน่าจะเป็นอาหารธรรมดา

แพงพวยเป็นสัญลักษณ์ของความยากจนและการเป็นผู้ประกอบการที่ยิ่งใหญ่ในประวัติศาสตร์ลอนดอน

ความนิยมอย่างต่อเนื่องตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง แซนด์วิชแพงพวยในสหราชอาณาจักรที่ดื่มชาชั้นสูงได้กลายเป็นสถาบันระดับชาติ เนื่องจากผู้คนต่างชื่นชมยินดีในผลผลิตที่ปลูกในท้องถิ่นและดีต่อสุขภาพ และในปี พ.ศ. 2546 เพื่อให้ชาวอังกฤษได้กินผักใบเขียวมากขึ้น และเพื่อให้เห็นแพงพวยเป็นมากกว่าการตกแต่ง การรณรงค์ “Not Just a Bit on the Side” จากชาวนาชาวอังกฤษได้เริ่มสร้างความอื้อฉาวอีกครั้ง แม้กระทั่งทุกวันนี้ในสถานที่ที่เป็นแก่นสารที่สุดสำหรับน้ำชายามบ่ายในลอนดอน – The Ritz – มายองเนสไข่ หอมแดงสับ และบริโอเช่แพงพวยยังมีเมนูอยู่เสมอ

คุณอาจสนใจ:
•  ผักอังกฤษที่เก็บด้วยแสงเทียน
•  เรื่องราวสุดแปลกของขนมที่เก่าแก่ที่สุดของสหราชอาณาจักร
•  ผักที่อร่อยและหายวับไปของอังกฤษ

แม้ว่าสายกลาง-ฮันต์ 20 ไมล์จะปิดในปี 1973 เนืองจาก British Rail หยุดการสูญเสียสายสาขา อาสาสมัครระดมทุนและเปิดใหม่อีกครั้งในปี 1985 เป็นเส้นทางมรดก วิ่ง 10 ไมล์จาก Alresford ไปยัง Alton

วันนี้ ผู้เยี่ยมชมแห่กันไปที่ Alresford เพื่อเดินทางด้วยWatercress Lineซึ่งถูกดึงดูดโดยชนบทอังกฤษที่เป็นแก่นสารและเมืองจอร์เจียนที่มีคฤหาสน์สีพาสเทล ตลอดจนโอกาสในการเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของทางรถไฟและความเชื่อมโยงทางประวัติศาสตร์กับแพงพวย

ระหว่างการเยี่ยมชมเดือนกรกฎาคมของฉัน ฉันสังเกตเห็นผนังเดิมที่จะเชื่อมโยงรางรถไฟหลักกับลานสินค้าที่พลุกพล่าน ซึ่งปัจจุบันคือที่จอดรถของสถานี นี่คือที่ที่แพงพวยจะถูกขนขึ้นเกวียนโดยเกษตรกร ซึ่งจะนำแพงพวยและเกวียนมาจากฟาร์มในท้องถิ่นและบรรจุลงในกล่องไม้ที่มีน้ำแข็งและน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้มันพินาศ โน้ตที่เขียนด้วยลายมือระบุรายละเอียดปลายทางสุดท้ายของแพงพวยจะติดอยู่ที่ด้านนอกของเกวียน

ไซมอน แบ็กก็อตต์ ผู้จัดการทั่วไปของ Watercress Line กล่าวว่า “ทางรถไฟอนุญาตให้ทำการค้าขายแพงพวย ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในพื้นที่ และต้นเครสถูกนำไปลอนดอน เซาแธมป์ตัน นอตติงแฮม และนอร์ทแธมป์ตันภายในสี่ถึงห้าชั่วโมง” “เราคิดว่า Amazon นั้นยอดเยี่ยมมาก แต่การรถไฟยังทำได้รวดเร็วแม้ในสมัยนั้น”

หน้าแรก

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.